Au Domaine PATRICE & FERRARI, la qualité du vin est une préoccupation essentielle.
La vinification est réalisée dans le respect de la tradition bourguignonne pour les vins rouges (cueillette manuelle, fermentation classique, élevage en fût de chênes) et des méthodes traditionnelles pour les vins blancs ( récolte mécanique à faible vitesse, pressurage sous azote et élevage en cuve thermorégulée) combinée à l’utilisation maîtrisée de quelques techniques modernes visant à l’amélioration de la qualité des vins (régulation thermique des moûts en fermentation, mise en bouteille sous vide, etc.).
Ces méthodes ont fait leurs preuves et encore aujourd’hui, elles permettent de donner le jour à de grands millésimes.
C'est à 18 ans qu'il commence à planter ses premiers plants de Chardonnay alors qu'il est encore bachelier.
Déterminer et entrepreneur dans l'âme, c'est à force de travail et de pugnacité qu'il développe son domaine et peaufine sa technique pour devenir un acteur majeur de Chablisien.
Christophe PATRICE exploite 27 hectares en Petit-Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru Montmain, Chablis 1er Cru Beauroy et Chablis 1er Cru Beauregard.
C'est en Décembre 2023, que Christophe PATRICE rachète le Domaine FERRARI et crée le Domaine PATRICE & FERRARI, qui compte désormais une cinquantaine d'hectars.
Soucieux de la qualité de ses vins, Christophe PATRICE allie techniques modernes et méthodes traditionnelles de vinification.
L’élevage en fûts de chêne pour les vins rouges ou l'utilsation d'un pressoir sous azote avec cuve thermorégulée pour les vins blancs sont des exemples des différentes techniques pratiquées afin de garantir les meilleures qualités gustatives et sanitaires des vins.
C’est à l’occasion des vendanges en 1981 que Christophe Ferrari va tomber amoureux du noble métier de vigneron. Le temps de terminer ses études et en 1987, il s’installe à Irancy dans l'Yonne (Bourgogne) comme jeune viticulteur. Désormais, cette passion ne le quittera plus.
N’ayant pu bénéficier d’un héritage familial, il travaille à réunir deux petites exploitations vieillissantes. C’est ainsi que naîtra, quelques mois plus tard, le DOMAINE SAINT-GERMAIN, nom choisi en l’honneur du saint patron du village.
Christophe FERRARI a exploité jusqu'à 23 hectares de vignes à IRANCY et à CHABLIS. Son exploitation, le DOMAINE FERRARI, est située sur les promenades d’IRANCY et elle est facilement accessible.
Soucieux de la qualité de ses vins, Christophe FERRARI a su conserver les méthodes traditionnelles de vinification comme l’élevage en fûts de chêne, en y associant des techniques modernes favorables à l’amélioration de la qualité et de l’hygiène du vin.
